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步凤咸猪头肉怎样腌制的?

发布日期:2018-11-28 10:39:02    人气:9    栏目:公司动态

步凤咸猪头肉只有冬天一季,也就三四个月功夫。每年天一冷,他就和家人着手准备。先到市区进来新鲜原料,在清水中来回清洗几个小时,洗去血水、污物,然后把水晾干。随后将自家调制的香料均匀地涂抹在猪头上,反复搓涂几遍之后,就可以放入盛满卤的大缸中浸泡。一个一个叠放整齐,最后压上重石板,这既是为了浸泡充分,也为了将来产品美观。浸泡12天之后,取出洗净,放在太阳下曝晒风干10天,即可食用。整个过程并不特别复杂,但为何刘师傅家的咸猪头如此味美畅销呢?面对记者的问题,老刘若有所思,“我家的香料,也没什么祖传秘方,无非是用五香、盐之类的调料调制出来的。”老刘向记者介绍说,他对食盐要求比较高,都是从超市买回的精盐。一只普通的猪头,经过精心加工,就成了香味独特的餐桌佳肴。    

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